Tojásos-cukkinis lecsó

Könnyű nyári fogás, alacsony kalóriatartalma miatt diétás étrendbe is beilleszthető (akkor tojás nélkül javaslom). A lecsónak nagyon sok változatát ismerjük, ahány ház annyi szokás :-) Én így szeretem!

Hozzávalók 2 személyre:

1 evőkanál kókuszolaj
2 db közepes cukkini
3 db nagyobb paradicsom
5 db paprika
1 fej vöröshagyma
1 szál újhagyma
10 dkg szalonna
150 ml víz
1 evőkanál sűrített paradicsom
az ízesítéshez só, bors, fokhagymapor
2 db tojás a tálaláshoz

Elkészítés:

Apróra vágjuk a szalonnát, a hagymát és az újhagymát. Forró olajon üvegesre pirítjuk. A zöldségeket alaposan megmossuk és feldaraboljuk. A paprikát hozzáadjuk a hagymás alaphoz és felöntjük a vízzel, nehogy leégjen. Ízesítjük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 10 perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a cukkinit és tovább pároljuk. Pár perc múlva mehet bele a paradicsom és a paradicsom sűrítmény.

El is készült, önmagában is remek fogás, de én tojásosan szeretem, így 2 tojást ütök rá.  Forrón tálaljuk. Jó étvágyat :-)