Töltött cukkini

Cukkini minden mennyiségben :-) Gyorsan elkészíthető és ízletes fogás, alacsony kalóriatartalommal, IR diétába beilleszthető.

Hozzávalók 2 cukkinihez (2 személyre):
2 db cukkini
30 dkg darált hús
1 evőkanál kókuszolaj
1 dl víz
1 fej vöröshagyma
2,5 dl paradicsompüré
15 dkg csemege kukorica
10 dkg sajt
ízlés szerint só és bors
1 kiskanál házi fokhagymkrém
zöldfűszerek

Elkészítés:

Előkészítjük a cukkiniket. Hosszában félbe vágjuk őket és kikaparjuk a magos részt (félre rakjuk nem dobjuk ki). Ha nagyon billegne a cukkini az alját kicsit levágjuk, talpat készítve ezzel, nálam erre nem volt szükség. A vöröshagymát pici kókuszolajon pirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst a vízzel és fehéredésig sütjük, közben fűszerezzük. 

A paradicsompüré és a kukorica következik, illetve az elején félrerakott cukkini darabkák és így további 5 percig főzzük. 

A cukkinit megtöltjük a húsos kukoricás szósszal, majd ráhelyezzük a sajtot (reszelhetjük is) és előmelegített sütőben 190-200 C fokon sütjük 20 percig. Melegen tálaljuk.