Mediterrán tészta

Nincs jobb egy friss zöldségekkel készült tésztánál :-)

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg tészta (jelen esetben penne)
1 db padlizsán
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál kókuszzsír
15 dkg feketeerdei sonka (baconnel helyettesíthető)
1 db cukkini
2 db érett paradicsom
2 evőkanál paradicsompüré
ízlés szerint só és bors
1 teáskanál oregánó

Elkészítés:

A tésztát feltesszük főni, sós lobogó vízbe, míg fő addig elkészítjük a szószt. A hagymát, a sonkát és a padlizsánt felaprítjuk és egy serpenyőben kókuszolajon megpirítjuk. Ha megpirult pépesre turmixoljuk és félretesszük. 

Ugyanabban a serpenyőben megpároljuk a cukkinit, és a kockázott paradicsomot. Ezután hozzáadjuk a padlizsános masszát, a paradicsompürét, majd ízesítjük a fűszerekkel és tovább pároljuk 3-5 percig. 

A kifőtt tésztát beleforgatjuk és melegen tálaljuk. Jó étvágyat :-)